Πώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατος

Ένας οδηγός για την κατανόηση του τρόπου ταξινόμησης του βοείου κρέατος

Πώς ταξινομείται το βόειο κρέας; Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος. Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος; Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.

Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατος: USDA και παγκοσμίως

Ο πάγκος του κρεοπωλείου μπορεί να είναι ένα τρομακτικό μέρος για τους αμύητους. Τα τεμάχια βοείου κρέατος έχουν τόσα πολλά διαφορετικά ονόματα, ετικέτες, μάρκες, μεγέθη, είδη και περιγραφικούς παράγοντες – και το χειρότερο από όλα, οι πωλητές γνωρίζουν ότι φτάσετε μπερδεμένοι.
Είναι μια ανταγωνιστική επιχείρηση και όλοι, από τον κτηνοτρόφο μέχρι τον κρεοπώλη θέλουν να κερδίσουν κορυφαίο δολάριο.
Πώς μπορείτε λοιπόν να βρείτε την καλύτερη περιποίηση για δείπνο χωρίς να σας ξεσκίσουν; Η απάντηση είναι η εκπαίδευση.

Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο οι επαγγελματίες μετρούν το βόειο κρέας είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης. Το USDA βαθμολογεί την ποιότητα του βοείου κρέατος και το καλύτερο από τα καλύτερα επισημαίνεται και πωλείται με συγκεκριμένα κριτήρια.
Λοιπόν, ποια είναι πραγματικά η διαφορά μεταξύ USDA Prime, Choice ή Select; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Πώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατοςΠώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξηγούνται οι βαθμοί βοείου κρέατος

Βαθμοί βοείου κρέατος USDA

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ έχει δημιουργήσει ένα τυποποιημένο σύστημα ταξινόμησης του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται από το 1917. Αυτή η κλίμακα χρησιμοποιείται παντού, είτε ψωνίζετε για ψώνια στο σούπερ μάρκετ είτε για φαγητό σε ένα εστιατόριο. Η ταξινόμηση του βοείου κρέατος είναι ευθύνη του κλάδου Υπηρεσιών Αγροτικής Μάρκετινγκ του τμήματος.

Οι περισσότεροι καταναλωτές είναι εξοικειωμένοι με τα τρία κορυφαία επίπεδα της κλίμακας USDA, τα οποία είναι το Prime, το Choice και το Select. Αλλά υπάρχουν επίσης πέντε άλλοι βαθμοί που εκδίδονται από το USDA, συμπεριλαμβανομένων των Standard, Commercial, Utility, Cutter και Canner. Αυτές οι πέντε ποιότητες δεν εμφανίζονται στη συσκευασία. Αντίθετα, πωλούνται ως μη διαβαθμισμένο κρέας ή χρησιμοποιούνται σε επεξεργασμένα τρόφιμα.

Ο πρωταρχικός στόχος του συστήματος ταξινόμησης βοείου κρέατος είναι η τυποποίηση του προϊόντος σε όλο το σύστημα, έτσι ώστε οι τιμές να μπορούν να καθοριστούν ρεαλιστικά. Οι αγρότες μπορούν να πάρουν κορυφαίο δολάριο για τα κρέατά τους υψηλότερης ποιότητας, οι κρεοπώλες δεν πληρώνουν υπερβολικά για τα απογοητευτικά προϊόντα και οι πελάτες λιανικής μπορούν γρήγορα να εντοπίσουν τις επιθυμητές ποιότητες.

Κριτήρια βαθμολόγησης για τους βαθμούς βοείου κρέατος του USDA

Το σύστημα USDA ταξινομεί το βόειο κρέας με δύο κριτήρια. Πρώτον, κατατάσσει την ποιότητα του κρέατος ως προς την τρυφερότητα, τη χυμότητα και τη γεύση. Εξετάζει επίσης πόσο χρήσιμο άπαχο κρέας μπορεί να παράγει ένα σφάγιο.

Οι βασικές μέθοδοι του USDA για να το καταλάβουν αυτό είναι η ποσότητα μαρμάρου στο κρέας και η ηλικία του ζώου.

Κατηγορία βοείου κρέατος

Πώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατοςΠώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατος

Το Prime κρέας είναι το κορυφαίο επίπεδο της κλίμακας ταξινόμησης των ΗΠΑ. Αυτό το κρέας έχει εξαιρετικό μαρμάρωμα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ιδανικό για στυλ μαγειρέματος σε ξηρή ζέστη όπως το ψήσιμο στη σχάρα. Λόγω της υψηλής τιμής του, βρίσκεται πιο συχνά σε εκλεκτά εστιατόρια. Το 2009, μόνο το 2,9 τοις εκατό του συνόλου του βοείου κρέατος που παράγεται στις ΗΠΑ έλαβε την ετικέτα Prime.

Διαβάστε περισσότερα  Τραυματισμοί ποδιών σε κοτόπουλα - Μέθοδοι που βοηθούν στην επούλωση

Βαθμός βοείου κρέατος επιλογής

Πώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατοςΠώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξηγούνται οι βαθμοί βοείου κρέατος

Το μοσχαρίσιο κρέας επιλογής είναι επίσης πολύ υψηλής ποιότητας, αλλά όχι τόσο καλά μαρμαρωμένο όσο το κομμένο Prime. Είναι ακόμα τρυφερά και ζουμερά και μπορούν να μαγειρευτούν σε στεγνή φωτιά. Αλλά επειδή υπάρχει λιγότερο μαρμάρισμα, μπορεί να έχετε καλύτερα αποτελέσματα σιγοβράζοντας, ψήνοντας ή σιγοβράζοντας το κρέας. Το Choice είναι μακράν ο πιο κοινός τύπος βοείου κρέατος που θα βρείτε βαθμολογημένο και σχεδόν το μισό από το βόειο κρέας στις ΗΠΑ φέρει την ένδειξη Choice.

Επιλέξτε Κατηγορία βοείου κρέατος

Πώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατοςΠώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατος

Το επιλεγμένο μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ ομοιόμορφο σε ποιότητα και εμφάνιση και έχει πολύ λιγότερο μαρμάρωμα. Ορισμένα κομμάτια μπορεί να έχουν αρκετό λίπος για να ανεχθούν τις μεθόδους μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα, αλλά ως επί το πλείστον, αυτά τα κομμάτια πρέπει να μαριναριστούν ή να σιγοβράσουν για μέγιστη τρυφερότητα.

Τυπικές ποιότητες βοείου κρέατος

Το βόειο κρέας τυπικής ή εμπορικής ποιότητας πωλείται συνήθως σε καταστήματα με επωνυμία καταστήματος ή πωλείται ως μη διαβαθμισμένο. Αυτά τα τεμάχια συνήθως χρησιμοποιούνται λιγότερο για μπριζόλες ή ψητά και περισσότερο για κρέατα στιφάδο, γαρνιτούρες ή μοσχαρίσιο κιμά.

Άλλοι βαθμοί

Όλες οι άλλες ποιότητες βοείου κρέατος USDA χρησιμοποιούνται για επεξεργασμένα τρόφιμα και σπάνια πωλούνται ως τεμάχια. Αυτά είναι πολύ πιθανό να βρεθούν σε τμήματα καταψύκτη σούπερ μάρκετ σε προπαρασκευασμένα τρόφιμα όπως μπουρίτο ή κατεψυγμένα δείπνα.

Επωνυμίες και άλλες ετικέτες

Γίνεται όλο και πιο κοινό για τους καταναλωτές να βασίζονται σε εμπορικές ονομασίες όταν αγοράζουν βόειο κρέας. Για παράδειγμα, η επωνυμία Certified Angus Beef έχει μεγαλύτερη αναγνώριση και σημασία για τους περισσότερους οικιακούς σεφ.

Πολλοί γνώστες του βοείου κρέατος θεωρούν ότι η πηγή του βοείου κρέατος και ο τρόπος με τον οποίο τρέφονται τα βοοειδή είναι πιο σημαντικοί παράγοντες από το μαρμάρωμα μόνο. Πολλές μάρκες υψηλής ποιότητας μπορούν επίσης να λάβουν χαμηλότερους βαθμούς. πολύ βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο συνοδεύεται από τον βαθμό επιλογής USDA.

πώς ταξινομείται το βόειο κρέας, ποιες είναι οι ποιότητες του βοείου κρέατοςπώς ταξινομείται το βόειο κρέας, ποιες είναι οι ποιότητες του βοείου κρέατος

Κράτα με για αργότερα!

Το θέμα είναι ότι υπάρχουν περισσότερα στην ιστορία από τον βαθμό του USDA μόνο. Άλλες ετικέτες όπως “USDA Organic” ή “grass-finished” μπορεί να έχουν μεγαλύτερη σημασία για εσάς προσωπικά, και μπορεί ακόμη και να παρέχουν στο βόειο κρέας τις καλύτερες γεύσεις.

Θυμηθείτε, οι ποιότητες βοείου κρέατος του USDA δεν περιλαμβάνουν ποιότητες όπως το τι τρέφονταν τα βοοειδή, εάν η τροφή ήταν βιολογική, οι συνθήκες του ράντσου ή ακόμη και οι διατροφικές διαφορές. Αν ψάχνετε για βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο ή με χόρτο, η ετικέτα Prime δεν προσφέρει τέτοιες διαβεβαιώσεις. Το σύστημα ταξινόμησης του βοείου κρέατος αναφέρεται μόνο στην τελική ποιότητα του κρέατος από την άποψη της μαρμάρωσης και της απόδοσης.

Διαβάστε περισσότερα  Homemade Chicken Feed Options - Timber Creek Farm

Άλλα συστήματα ταξινόμησης βοείου κρέατος

Οι περισσότερες άλλες χώρες ακολουθούν ένα πολύ παρόμοιο σύστημα ταξινόμησης της ποιότητας του βοείου κρέατος. Τα κυρίαρχα συστήματα που χρησιμοποιούνται για την ταξινόμηση του βοείου κρέατος σε όλο τον κόσμο είναι το σύστημα USDA, το ιαπωνικό BMS και το αυστραλιανό MSA/AUS-MEAT.

Ιαπωνική ταξινόμηση βοείου κρέατος

Το πιο γνωστό πρότυπο για το Wagyu, ή το ιαπωνικό βόειο κρέας, είναι ο διψήφιος κωδικός, όπου το πρώτο γράμμα είναι μια βαθμολογία απόδοσης και το δεύτερο ψηφίο είναι η ποιότητα του κρέατος. Για παράδειγμα, τα premium προϊόντα φέρουν την ετικέτα A4 ή A5 Wagyu.

Οι Ιάπωνες παίρνουν πολύ σοβαρά το βόειο κρέας. Τα βοοειδή που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία είναι γνωστά ως Wagyu, και η ποιότητα του Wagyu έχει να κάνει με το μάρμαρο. Το Beef Marbling Standard, ή BMS, είναι μια κλίμακα δεκατριών σημείων που μετρά το μαρμάρισμα. Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος πέφτει κάπου μεταξύ τεσσάρων και επτά? Το USDA Prime είναι περίπου ίσο με τέσσερα ή πέντε στην ιαπωνική κλίμακα.

βόειο κρέας wagyu, ιαπωνικό βόειο κρέας, kobe beef Πώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατοςβόειο κρέας wagyu, ιαπωνικό βόειο κρέας, kobe beef Πώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατος

Ποιες είναι οι ποιότητες βοείου κρέατος Wagyu;

Οι κοπές Wagyu υψηλής ποιότητας βαθμολογούνται επτά και άνω. Αυτές οι μπριζόλες θεωρούνται αριστουργήματα στην Ιαπωνία. κόβονται σε λεπτές φέτες και σερβίρονται απλά σε μικρές μερίδες. Το A5 Wagyu βαθμολογείται μεταξύ οκτώ και δώδεκα στο BMS, ενώ μια κοπή A4 Wagyu θα είναι μεταξύ πέντε και επτά.

Κανένα από τα άλλα συστήματα παγκόσμιας βαθμολόγησης δεν είναι τόσο υψηλό όσο τα Ιαπωνικά όσον αφορά το BMS. Αυτό είναι δίκαιο γιατί η Ιαπωνία παράγει βοδινό κρέας που δεν μοιάζει με τίποτα που υπάρχει σε καμία άλλη χώρα. Οτιδήποτε πάνω από ένα BMS των εννέα είναι εξαιρετικά σπάνιο και εξαιρετικά ακριβό.

Αυστραλιανή ταξινόμηση βοείου κρέατος

Η Αυστραλία είναι μια άλλη χώρα που παίρνει πολύ σοβαρά την κατάταξη του βοείου κρέατος. Το σύστημα βαθμολόγησής τους ονομάζεται Meat Standards Australia (MSA) και η Meat and Livestock Australia δίνει τη βαθμολογία.

Τα πρότυπα MSA εξακολουθούν να είναι σχετικά νέα, αλλά είναι πολύ ολοκληρωμένα. Η κλίμακα βαθμολόγησης περιλαμβάνει πολλούς παράγοντες που δεν περιλαμβάνονται σε άλλες κλίμακες, όπως το χρώμα, το pH και το βάθος του λίπους. Η κλίμακα ξεκινά από 100 βαθμούς, που θα έδειχνε κρέας χωρίς μαρμάρισμα, και φτάνει μέχρι το 1190, που θα ήταν ακραίο μαρμάρωμα. Μια βαθμολογία 1100 ή περισσότερο είναι περίπου ίση με βαθμολογία BMS 9.

Οι παλαιότεροι βαθμοί AUS-MEAT βαθμολογήθηκαν από μηδέν έως εννέα, με εννέα να υποδηλώνουν εξαιρετικά υψηλό επίπεδο μαρμάρωσης. Αυτό κάνει την κλίμακα AUS-MEAT πολύ παρόμοια με την BMS.

Διαβάστε περισσότερα  6 υπέροχοι τρόποι για να διακοσμήσετε με φυτά

Ευρωπαϊκή ταξινόμηση βοείου κρέατος

Η ΕΕ χρησιμοποιεί μια μέθοδο πλέγματος γνωστή ως EUROP για την ταξινόμηση του κρέατος από το 1981. Αυτό διευκόλυνε όταν κατέστη αναγκαία μια κλίμακα σε ολόκληρη την περιοχή καθώς η ΕΕ άρχισε να λειτουργεί ως κοινή αγορά βοείου κρέατος.
Κάθε χώρα ακολουθεί την ίδια κλίμακα πλέγματος, αλλά κάθε έθνος έχει τη δική του ρυθμιστική αρχή που είναι υπεύθυνη για την επισήμανση του βοείου κρέατος. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, η Επιτροπή Κρέατος και Ζωοπαραγωγής ταξινομεί το βόειο κρέας. Σε κάθε μέλος μπορεί να προστεθούν περισσότερες λεπτομέρειες από ό,τι το σύστημα της ΕΕ.

Η κλίμακα EUROP αποτελείται από μια κλίμακα πέντε βαθμών, με κάθε τάξη διαμόρφωσης και λίπους χωρισμένη σε χαμηλή, μεσαία ή υψηλή. Τα αποτελέσματα είναι 15 τάξεις. Η Επιτροπή Κρέατος και Ζωικού Κρέατος του Ηνωμένου Βασιλείου, ωστόσο, ταξινομεί τα λίπη σε μια κλίμακα από ένα έως πέντε, με τα τέσσερα και τα πέντε να έχουν υψηλή και χαμηλή ποικιλία. Αυτό επιτρέπει μια κλίμακα επτά σημείων που δίνει πιο ακριβείς μετρήσεις από το σύστημα της ΕΕ μόνο.

Στην κλίμακα EUROP, το E είναι εξαιρετικό, το U είναι πολύ καλό, το R είναι καλό, το O είναι δίκαιο και το P είναι φτωχό. Το λίπος μετράται σε κλίμακα από ένα έως πέντε. Έτσι, ένα σφάγιο μπορεί να ταξινομηθεί ως E4H, το οποίο θα περιγραφόταν ως εξαιρετικό με υψηλά έως πολύ υψηλά λιπαρά.

Πώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξηγούνται οι βαθμοί βοείου κρέατος.  μαρμάρισμα σε μπριζόλαΠώς ταξινομείται το βόειο κρέας;  Κατανόηση των βαθμών βοείου κρέατος.  Τι σημαίνουν οι διαφορετικές ποιότητες βοείου κρέατος;  Σύστημα ταξινόμησης κρέατος.  Επεξήγηση βαθμών βοείου κρέατος.  μαρμάρισμα σε μπριζόλα

Τελικές σκέψεις σχετικά με την ταξινόμηση του βοείου κρέατος

Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους διάφορες κυβερνητικές υπηρεσίες ταξινομούν το βόειο κρέας. Το πόσο σημαντικά είναι όταν ανεβαίνεις στον πάγκο του κρεοπωλείου είναι αμφισβητήσιμο.

Εάν παραγγέλνετε μέσω Διαδικτύου ή σε ένα εστιατόριο και δεν μπορείτε να δείτε φυσικά την περικοπή, είναι ανεκτίμητης αξίας. Αλλά με λίγη εξάσκηση, μπορείτε να δείτε πόσο μαρμάρινο είναι το κρέας και μπορείτε να μετρήσετε τη φρεσκάδα και την τρυφερότητά του.

Δεν μπορείτε να πείτε οπτικά πράγματα όπως το πώς ταΐζονταν τα βοοειδή ή εάν χρησιμοποιήθηκαν ή όχι ορμόνες. Αυτοί είναι τομείς όπου κάποιες άλλες ετικέτες μπορεί να βοηθήσουν, αλλά η καλή σχέση με έναν αξιόπιστο πωλητή κρέατος είναι επίσης μια εξαιρετική λύση.

Η κατανόηση των ποιοτήτων βοείου κρέατος είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την επιλογή μιας ποιοτικής κοπής κρέατος.  Οι βαθμοί βοείου κρέατος δίνονται για ορισμένους παράγοντες.  Οι ποιότητες βοείου κρέατος του USDA ποικίλλουν με το βόειο κρέας πρώτης ποιότητας να είναι η υψηλότερη ποιότητα.  Οι βαθμοί βοείου κρέατος Wagyu είναι διαφορετικοί από τους βαθμούς βοείου κρέατος του USDA.  Τα διαγράμματα ταξινόμησης βοείου κρέατος μπορεί να είναι χρήσιμα για την κατανόηση των βαθμών του βοείου κρέατος.Η κατανόηση των ποιοτήτων βοείου κρέατος είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την επιλογή μιας ποιοτικής κοπής κρέατος.  Οι βαθμοί βοείου κρέατος δίνονται για ορισμένους παράγοντες.  Οι ποιότητες βοείου κρέατος του USDA ποικίλλουν με το βόειο κρέας πρώτης ποιότητας να είναι η υψηλότερη ποιότητα.  Οι βαθμοί βοείου κρέατος Wagyu είναι διαφορετικοί από τους βαθμούς βοείου κρέατος του USDA.  Τα διαγράμματα ταξινόμησης βοείου κρέατος μπορεί να είναι χρήσιμα για την κατανόηση των βαθμών του βοείου κρέατος.Το σημερινό guest post παρέχεται από τον Joonas Jokiniemi, έναν κουζινάκιg και λάτρης του μπάρμπεκιου που του αρέσει να μοιράζεται τις γνώσεις του σχετικά με τις συνταγές, τα συστατικά και τις διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Διαχειρίζεται τη δική του ιστοσελίδα που ονομάζεται Grill Smoke Love.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:

Τι είδους βοδινό κρέας αγοράζετε; Εκτρέφετε βοοειδή για βόειο κρέας; Τι είδους βαθμούς παίρνουν τα βοοειδή σας κατά τη συγκομιδή τους; Ενημερώστε με παρακάτω!